Mjölksyrade grönsaker

Ingredienser

Portioner: 15

• 500 g vitkål
• 500 g morot
• 100 g palsternacka
• 500 g kålrot
• 1 gul lök
• 1 msk jodfritt salt
• 1 tsk senapsfrön

Så här gör du

Close

Detta recept är gjort för 15 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Detta är ett recept från Buffé nr 8 2013

1. Riv vitkålen fint i en matberedare, hyvla med osthyvel eller skär i strimlor med kniv.
2. Skala och grovriv morot och palsternacka. Skala och finnriv kålroten. Skala halvera och skär öken i tunna klyftor.
3. Blanda grönsakerna med saltet i en stor bunke. Låt bunken stå i rumstemperaturen stund, då gör saltet förarbetet med att dra ut vätskan.
4. Massera med händerna eller stöt så att grönsakerna släpper ordentligt med vätska. Det är viktigt att de blir riktigt mjuka och saftiga.
5. Smaksätt med senapsfrön. Pressa ner blandningen i en glasburk med en träslev eller med knytnäven. Undvik hålrum.
6. Se till att innehållet blir täckt av vätska. Lämna 2 cm med luft upp till kanten för att förhindra att det svämmar över när grönsakerna börjar fermentera. 
7. Stäng burken och ställ den på en bricka. Förvara mörkt i rumstemperatur. En upp och nedvänd papperskasse som sätts över fungerar bra.
8. Öppna burken 1-2 gånger per dag för att lätta på trycket, samtidigt håller du koll på jäsningsprocessen Det bör börja bubbla i burken efter 1–2 dagar.  När det inte längre pyser vid öppningen har syrningsprocessen lugnat sig och burken behöver inte längre öppnas.
9. Fyll på med saltvatten (1 msk salt/liter vatten) om vätskenivån sjunker.
10. Redan efter ett par dagar har du lätt syrade grönsaker, fulla med nyttiga bakterier.
11. Hur länge du vill låta grönsakerna stå är en smaksak, men en bra tid att börja med är 1-2 veckor i rumstemperatur. Ställ dem därefter i kylskåp. Där håller de i oöppnad burk i flera månader. Smaken blir bara bättre ju längre den står. En öppnad burk håller i minst 1 månad.
    

Tänkte göra detta recept fast ett med vitkål och ett med morot, palsternacka och kålrot.

Mjölksyrade grönsaker är väldigt hälsosamma och bra för magen. 

Close

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 15 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta

Kakao

Denna peruanska kakao från criollobönan kännetecknas av en nyanserad syrlighet och är frisk i smaken. Den är perfekt till energigivande smoothies och även till bakverk. 

Raw Kakao

Det råa kakaon har ca 4 ggr mer antioxidanter än sin "vanliga" rostade motsvarighet. Den är full med fytokemikalier och vitaminer och är kraftigt humörhöjande - för mycket rå kakao kan ge glädjefnatt!

Rått kakaopulver, det är bara malda kakaobönor eller?

Kakaopulver är faktiskt inte riktigt samma sak som att mala kakaobönor till ett så fint pulver du bara kan (vi har försökt och det går inte riktigt att få det så tunt). Faktum är att man får kakaopulver genom att extrahera kakaofettet från kakaomassan, torka resten och sedan mala ner detta till ett fint pulver. 

Lite om kakao

Kakaobönorna växer på kakaoträdet (Theobroma Cacao L.) som består av 22 arter och namngavs av Carl von Linné. Trädet växer gärna i skuggan av andra tropiska trädarter och direkt på dess stam och på större grenar sitter blommor, som sedan bildar frukter. 

Frukternas kärnor utgörs av kakaobönorna och varje träd levererar 20-30 frukter per år. Kakaobönorna består till 54% fett (kakaosmör), 11,5% proteiner, 9% cellulosa, 7,5% stärkelse och en mindre del garvämnen och vatten. 

Kakao har en positiv inverkan på våra sinnen och den får oss att känna oss lugna, lyckliga och harmoniska. Men kakao är inte bara njutning utan den för med sig en rad hälsoeffekter också. Den ska minska risken för cancer, hjärtsjukdom och stroke eftersom den innehåller en flavovoid: epicatechin. Det är något som ofta avlägsnas vid chokladframställning på grund av dess bittra smak, men i kakao i ren form finns det fortfarande kvar. Sedan försvinner en hel del av näringsämnen i kakao när det görs choklad av den eftersom den hettas upp och socker tillsätts. 

Kakaopulver innehåller även en omega 9 fettsyra som har visat sig öka nivåerna av det goda kolesterolet. Även insulinkänsligheten ökar och kakao anses skydda mot diabetes och hyopglykemi. 

Man kan självklart använda "vanlig" kakao också. Den råa är ju dyrare. Men när jag använder den till mellis eller liknande är det ju så små mängder så då kör jag rå. 

Vanlig kakao är ju bra till bakning. :-)

Lite mat

Lite nytt mellis: lätt kvarg med rå kakao hallon och honung. Fullt med antioxidanter och protein.

Snabb sallat: 

Burk med matvete med bönor, avokado, tomat, majs och rödlök o vinägrett.

Bra kolhydrater och bra fett. 

Hemma i kalla Sverige!

Hej då Las plyaitas!

 Vi ses nog aldrig igen. Har haft två fantastiska veckor med lite hemlängtan, mycket träning, väldigt mycket plugg, nya härliga vänner, lite sol, och mycket mat. 

Det har verkligen blivit en mycket bättre upplevelse än vad jag hoppats på. 

Nu återstår en dags resande kvar, sen är jah hemma vid min familj igen! 

Så nu går jag ut.. I snön och minusgraderna.. Med mina jumpa dojjor och vindjacka.... Brr..:-)

Väntan

Nu har vi pluggat, pluggat och pluggat! Har precis skrivit provet! Så nu går jag på core pass medans jag väntar på provsvar...

Träning

Va lite orolig för hur helgen skulle bli.. Tänkte att hemlängtan skulle bli större.. 

Men det finns ju alltid någon och träna med. :-) 

Så vi började dagen med ett cirkelpass utomhus. Vansinnigt jobbigt. Lite kräkvarning..

Tror tyvärr att vi hamnade på film också.. Musse Ekwall va och filmade reklamfilm för pauluns näringscenter..:-)

Sen körde vi plugg ett par timmar. 

Sen hade killarna i klassen hyrt racket till badminton, så då hängde jag och pappa på. Så roligt! Inte spelat på evigheter..  Vilket märktes..:-)

När vi kom ut från hallen började det ett Zumba pass utomhus, så då sprang vi dit och körde en timme. 

Helt färdig!! Vi avslöt dagen med en supergod tapas middag! Och vaknade idag stel som aldrig förr.. 

Idag läser vi om diabetes. 

Utflykts lördag

Vi åkte runt hela ön igår, upp till corralejo och sanddynerna. Sen ner mot mitten av ön och upp 700 M i bergen.. 13 grader och dimma. Sen vidare ner till Jandia. Mycket fina små byar och sen vulkanberg resten..

Hittade ett shopping center så nu är alla presenter fixade! Och Ebbas födelsedags present! 

Det blev en lång dag och inget pluggande.. Fick ta igen det idag istället. 

1 vecka

Nu har en 1 vecka gått och jag har en vecka kvar. Har träffat många nya härliga människor. Det är en väldigt bra klass. 

Men det ska bli otroligt skönt att komma hem till mina älsklingar!

Det är plugga plugga och träna som gäller. :-) 

Men idag lördag regnar det och pappa har hyrt bil så vi åker runt ön och turistar lite, och köper presenter. 

I väg till skolan.

Hotellfrukost!

Lär oss olika sätt att mäta fettprocent.

Fredagsmiddag med hela klassen plus lärare Martin Brunnberg och Fredrik Paulun.

Dag 3 på kursen

Nu sitter jag och ska plugga på min siesta men ingen sol får jag..:( 

Va ute och åt jättegod mat igår. Lite för mörk bild för att se.. Men nån slags grönsaks kaka med ägg och lokal fisk. Glömt namnet..

Va och bergsklättrade med pappa igår. Att 3 km kunde va så jobbigt! 😉

Idag har vi läst o pratat om glykemisk belastning och kolhydrater. 

Igår lärde vi oss om matsmältningen och hur saker tas upp i kroppen. Så spännande! Men det är mycket som ska in..:-) det är ganska svårt. Så det blir till och plugga! 

Det är en rolig grupp så det hjälper till mkt. Vi va ett gäng som gick och gymmade tillsammans igår, då kändes gymmet inte lika stort och läskigt för lilla mig..:-) 

I eftermiddag ska lära oss lite om ätstörningar. 

Första skoldagen

Då va första lektionen avklarad och vi har siesta och ligger vid poolen en stund innan nästa lektionen börjar. 

Det är 16 st som går utbildningen. Tror det är en väldigt bra och rolig grupp. Allt från 20 åriga biff killar till 60 åriga sjukgymnast damer. 

Alla är lika nördigt intresserade av kost hälsa och träning.

Den ena värre än den andra..:-) 

Jag känner mig helt normal i denna grupp..:-)

Skolan börjar 8.30 och frukostbuffen öppnar 7.30 så jag tänkte att jag tar en löptur innan.. Det va helt becksvart.. 

Men jag va långt ifrån ensam om att va ute och ränna i mörkret..:-) som sagt mycket nördar här.. 

Hotellet är ju en väldigt stor sport anläggning där många olika landslag kommer för att vinterträna. 

Hotellfrukosten är något utöver det vanliga. Det fanns verkligen allt! 

Men det kommer bli två långa veckor. Kommer nog aldrig åka ifrån mina barn igen! Fy säger jag bara! 

Känner mig rätt orättvis och egoistisk som åkte utan dom. 

Tänkte igår att Ebba kunde ju åkt med och varit med pappa när jag är i skolan.. Hon är nog den som tar det hårdast att jag är borta. 

Om hon hade fått ledigt från skolan.. 

Men hur orättvist hade inte det varit för Herman? 

Jag tyckte att jag tänkt igenom det här ordentligt men nu vet jag inte.. 

Hamnade brevid en tjej i skolan som har precis samma situation som mig. Hennes barn är lika gamla.. Fyller tom år i samma månad..:-) 

Hon kände samma, så då är jag inte ensam..:-) 

Nej nu ska jag läsa lite om energiförbrukning.. Hepp! 

På väg

Då har jag/ vi påbörjat vår resa. Den började från ett grön/grått Gotland till ett vitt och kallt Arlanda. 

Nu ligger vi och slappar och kollar dålig tv. Vi checkar in imorgon vid 06.30. 

Snart

Snart byter jag +3 grader mot lite bättre. Ska bli så spännande och läskigt! 

Det är en stor sportanläggning/ hotell. Så det finns alla möjligheter. 

Kommer gå i skolan 8-18 med en längre siesta mitt på dagen. 

Pappa kommer att följa med, han ska kurera sig och träna med mig. 

Middag

Så lätt att laga mat.. Hej då kvällsmaten då åker vi till stallet! :-)